Специализация кухни – суши и сашими из лучшей рыбы и морепродуктов, которые доставляют из Японии индивидуально под каждый сет и подают в формате омакасе. Omakase в переводе с японского – «полагаюсь на вас». Эта концепция означает, что гости доверяют выбор блюд шеф-повару и наблюдают за их приготовлением.

В Ayu все выверено до мельчайших деталей, чтобы погрузить вас в настоящий японский экспириенс: на входе вам предложат снять обувь, пить саке будете из традиционного хрусталя Kiriko (все цвета обладают определенным символизмом), попробуете самый сладкий персик в мире вакамомо. За холодильным шкафом альянс стоял в очереди два года, всю посуду, ножи, а также уникальную стойку из белого кипариса хиноки, который используется для строительства синтоистских храмов, привезли из Японии.